Carrot Cake (Pastís de Pastanaga)

Elaboració:

En una olla tirem les nous amb una mica d’aigua, posem al foc i quan trenqui a bullir, apaguem i reservem. 
En un bol, barregem la farina, el sucre, la canyella, el llevat, el bicarbonat i la sal. 
Afegim l'extracte de vainilla, la llet d'arròs i l'oli. Barregem bé i hi afegim la pastanaga ratllada; barregem bé i afegim a mà, les nous ben escorregudes. 
Ho posem en un motlle i fiquem en el forn, pre-escalfat a 170º, entre 20-40min o fins que en punxar en el centre amb un escuradents, surti net. 
Deixem refredar damunt d'una reixeta entre 30-40min i ho fiquem en el congelador una horeta.
Passada l’hora, muntem la nata de soia (que ha d'estar freda) posant-la en el got de la batedora i batent a màxima velocitat un parell de minuts. Decorem el pastís.
 
Sabies què...

La pastanaga és un dels aliments que contenen més betacarotè, (provitamina A), un potent antioxidant que té moltíssimes propietats beneficioses per a l’organisme que després explicarem. Cent grams de pastanaga contenen 28, 000 IU (unitats internacionals) de provitamina A. Per tenir una bona referència, la ingesta diària recomanada és d’entre 4.000-5.000 IU per adult i entre 1.500 i 4.000 per un nen. Entre d’altres propietats la provitamina A protegeix contra el càncer i va molt bé contra els problemes de visió nocturns, les nfeccions i mals d’oïda, i la sordesa
La pastanaga també destaca per la gran quantitat de silici que té en comparació a d’altres verdures, un mineral essencial per a l’organisme pel paper que té en el metabolisme del calci i perquè enforteix el teixit connectiu. També té molt ferro, potassi, fòsfor, sodi, calci, magnesi i àcid fòlic.
 

Ingredients:

6 persones

 - 270gr de farina d'espelta integral
 - 170gr de sucre de canya integral
 - 200gr de pastanaga ratllada sense pell
 - 1/2 culeradeta de canyella en pols
 - 1 culleradeta d'extracte de vainilla
 - 150ml de beguda d'arròs
 - 70gr de nous trossejades
 - 1 sobre de llevat
 - 100gr d'oli d'oliva verge extra
 - 1 culleradeta de bicarbonat
 - 1 culleradeta de sal
 - 250ml de nata de soja o arròs 
   per muntar